La Fossa dell’Abbondanza è un antico locale di stagionatura di formaggi. In tale luogo, Renato Brancaleoni e sua figlia Anna affinano formaggi secondo tradizione. Renato ed Anna fanno ancora una sola “infossatura” all’anno, nel periodo canonico da Agosto a Novembre, in una fossa di proprietà “Fossa dell’Abbondanza” che per il periodo rimanente rimane vuota per il dovuto riposo (ricostruzione flora batterica). Anche se il mercato lo richiede, c’è il rifiuto ad infossare il formaggio in altri periodi dell’anno: la tradizione insegna che ogni cosa ha il suo tempo e il tempo del Fossa è Novembre.
I “FOSSA DELL’ABBONDANZA”
Pecorino “Fossa dell’Abbondanza”
Vaccino “Fossa dell’Abbondanza”
I MISTI
Misto alle vinacce
I VACCINI
Sette Nani
“Festa” affinato con Noce Moscata e Scorze di Limone
“La Principessa” affinato con miscela di Fiori
Altavalle
“Riserva del Capriolo” affinato ai fieni
“Rosso Siena” affinato con polpa di fragola
Vecchio Branca
“Castello di Sorrivoli Cerato” affinato ai fiori e cera di acacia
Il Segreto Cerato
Il Sogno Cerato
Cerato piccolo
Cerato grande
Toma delle Viole
Toma di Montagna
Toma Alpeggio
Fontina d’Alpeggio DOP
I PECORINI
Pecorino Semifresco
Pecorino Stravecchio
Pecorino alle more selvatiche
Pecorino al fieno
Pecorino alle foglie di noci
I CAPRINI
Fossa dell’Abbondanza
Caprino Biancomora affinato alle more selvatiche
Caprino fragole e pepe
Caprino in foglia affinato in foglia di fico
Il silenzio (Caprino)
I BLU
Blu del Laureato affinato con Pino Mugo e Alloro
Blu del Montefeltro affinato alle Vinacce d’Albana
Blu Notte affinato alle Fave di Cacao
Blu Firenze affumicato
Blu Mediterraneo affinato con Menta e Liquirizia
Blu a Cecilia affinato con Petali di Rosa
Blu Matilde
Blu di Capra affinato con More Selvatiche
I PLATEAUX
Plateaux da 4 pz o 6 pz – Formaggi “ANNA E RENATO”
GLI ACCESSORI
Set di coltelli da formaggi “BRANCALEONI” manico olivo o resina con fodera in tessuto “Coltelleria Saladini di Scarperia”
